Таких ресторанов не бывает. По крайней мере, в Ростове-на-Дону до «Багатье» ничего подобного не было. Ни по богатству интерьера, ни по оформлению банкетов, ни по разнообразию меню. Да что там, про саму концепцию «царского стиля современной русской кухни» до ресторана «Багатье» в Ростове даже не слышали. И такие удивительные блюда не пробовали. «Багатье» - это не просто богатство. Это роскошь во всём, от мраморного входа, царского оформления залов, и до спальных апартаментов. И это «всё» может принадлежать нам. Хотя бы на один вечер.
Ресторан «Багатье» молод, как ни трудно в это поверить. Настолько органично, естественно он вписался в исторический центр Ростова, в нашу любимую Пушкинскую улицу. Хотя «Багатье» расположен почти что на пересечении Пушкинской и Буденновского проспекта, его вход находится все-таки со стороны Пушкинской, рядом с памятником легендарному Василию Михайловичу. Но про современные памятники, шум большого города и весь наш суетливый XXI век забываешь, лишь только за нашей спиной закроются стеклянные двери ресторанного комплекса «Багатье».
«Багатье» когда-то давно на Руси, и очень долго на Дону называли не просто богатых, а щедрых, помогающим другим, людей. И полный очаг, со всегда горящим огнем. Однако раньше далеко не все могли позволить себе такую роскошь, такой шик, такой дворцовый стиль, в котором оформлены все залы, апартаменты, сигарные комнаты и даже коридоры ресторана «БАГАТЬЕ». Мраморная лестница и стены, на входе отделанные зеркалами, а затем натуральным камнем, ведут гостей на второй, главный этаж. Даже в холле, в полукруглой малахитовой нише, в обрамлении мраморных колонн для гостей стоят удивительной красоты кресла. И это только начало.
Всего в ресторанном комплексе «Багатье» я насчитал два больших зала, два зала чуть поменьше, плюс сигарная комната, шикарные трехзальные апартаменты. И, скорее всего, я побывал еще не везде… Всего ресторан «Багатье» может принять от 350 до 400 гостей, в зависимости от формата мероприятия или банкета. При этом «Багатье» - не простой ресторан. Это удивительный дворец, который каким-то чудом был перенесен из XIX века в век нынешний, XXI. Да и то, я не уверен, что подобная роскошь и удобство были в позапрошлом веке.
Первый раз мы обедали в небольшом зале справа от малахитовой ниши. Сказать, что мне там понравилось – ничего не сказать. Дорогие ковры на полу, шелковые обои и старинные картины на стенах, барная стойка в углу и великолепно оформленные столы по всему залу. Мраморные колонны, удобные кресла и мягкие стулья, удивительные, роскошные букеты из живых цветов. И это при том, что «правый зал» в ресторане «Багатье» считается довольно скромным. Тут обычно проводят деловые переговоры. Но эта «скромность» на деле оказывается реально круче других ростовских ресторанов.
По окончании нашего роскошного делового обеда мы специально попросили метрдотеля провести маленькую экскурсию по ресторанному комплексу «Багатье». Впрочем, экскурсия получилась не такой уж маленькой. Напротив зала, где мы обедали в первый раз, находится самый большой, бальный зал «Багатье». Ковры и бархат, атлас и позолота, интересное освещение и великолепно оформленные столы. Безупречный, отточенный стиль. Впрочем, все залы ресторана «Багатье» оформлены не просто роскошно, но элегантно и с большим вкусом.
Кто-то называет этот стиль дворцовым, другие – царским, третьи – торжественным стилем графской усадьбы или дворянского собрания. Не знаю. Много раз бывая в бывших дворцах русских императоров, даже там я ничего подобного не видел. В большом зале ресторана «Багатье» действительно можно проводить балы. Тут есть и эстрада, со специальным оборудованием. И великолепный белый рояль. И колонны посреди зала, и свечи в высоких канделябрах, и картины известных художников на стенах. Однако, по мне, в этом большом зале лучше всего есть и пить. Во время шикарных банкетов, или отмечая удачную сделку. И просто, желая сделать какой-то вечер поистине незабываемым.
За бальным залом ресторана «Багатье» следует белый зал «Галерея», идеальный для проведения и банкетов, и романтических ужинов. Если честно, мне этот зал понравился больше всего. Не только из-за многочисленных картин на стенах. Этот зал необычный и по форме, и по разнообразию оформления, и по удобству столов. Тут стоят и бархатные диваны, и мягкие кресла, и венские стулья. Главное – тут можно занять стол у всех на виду, либо наоборот, скрыться от посторонних глаз. В глубине «галерейного» зала находится маленький VIPзал для «особо важных гостей». Тут стоит всего один круглый стол. Вокруг него – восемь шелковых стульев. Темная отделка стен, с дубовыми панелями. Дорогие картины и живые цветы. Ничего лишнего. Только суровая графская роскошь и деловой стиль современности.
Совершенно другое настроение испытываешь в «царских апартаментах» ресторана «Багатье». Говорят, их обычно заказывают молодожены, отмечающие в «бальном зале» свадьбу. Обычный царский номер включает изысканный обеденный зал, комфортную зону отдыха, туалетную комнату и большую спальню. Которую, реально, можно заказать. Только делать это стоит заранее. Желающих отдохнуть в апартаментах хватает. Сочетание богатства и комфорта действует безотказно.
В такой роскошной обстановке и блюда подают соответствующие. Основу меню ресторана «Багатье» составляют «царские» блюда, изысканные яства старой русской кухни, облагороженные в соответствии с современными вкусами нынешних гурманов. Шеф-повар «Багатье» на первой же странице карты блюд предлагает отведать «Стерлядь в шампанском». Осетрину с белыми грибами и «Осетрину под икорным соусом». Трофеи царской охоты – «Оленину с овощами», и царской рыбалки – «Бестер, запеченный целиком». Это удивительные блюда. Яркие, ароматные и безумно вкусные.
Далее идут шикарные закуски: икра черная и красная, с блинами. Икра щучья и рыбное ассорти. Ассорти мясное и «купеческая закуска для гурманов». Карпаччо из телятины с фуа-гра и паштет из пулярки в омлете. Ассорти из зелени и «Царицын луг» из свежих овощей. Это только то, что я пробовал. Правда, во время банкета. Потому что только в разделе холодных закусок «Багатье» есть десятки блюд, перепробовать которые Вам не удастся даже за неделю непрерывных обедов и ужинов в этом ресторане. Лучшие, на мой вкус салаты – из осетрины с яблоками и огурцами, и «Оливье Императора» по рецепту 1905 года. Рекомендую также попробовать салат из дикой утки, «Первопрестольный», из жареной мякоти индейки, иноземные «Цезари» четырех видов или теплый салат с морепродуктами.
Есть в ресторанном комплексе «Багатье» великолепные горячие закуски: жареные в сметане грибы, обжаренные креветки, кокиль из языка, куриные потрошки с грибами в сливках. Есть тут ароматные супы: тройная уха из осетра, мясная и тройная рыбная солянка, наваристый борщ и домашняя лапша с перепелкой. Есть блюда на углях, от осетрины и семги, до свиной корейки, говядины и запеченных овощей. Есть самолепные пельмени и вареники и самопечные кулебяки, пироги и курники. Однако самые оригинальные, самые авторские, самые самые блюда, ради которых нужно примчаться в этот ресторан – это, без сомнения, ОСНОВНЫЕ мясные и рыбные блюда «Багатье».
«Семга с пряным соусом из тархуна». Рагу из судака с грибами и овощами. «Демидовский карман» из свинины и телятина под «Дворянской шубой». Каре барашка с овощами и фасолью и «Кролик по-дворянски» под соусом из белых грибов, сливок и барбариса. Утиная грудка под вишневым соусом и куриное филе с черносливом. Жаркое из телятины, свинины или потрошков, и «верченые» куриные котлеты «из славного града Киева». И это малая толика главных, основных блюд ресторана «Багатье». Есть в меню еще «заказные изысканные блюда для банкетного стола». Запеченные целиком осетрина и утка, поросенок и гусь с гречкой и белыми грибами. Впрочем, для банкета в ресторане «Багатье» могут приготовить едва ли все блюда русской или европейской кухни. Нужно лишь заказать их заранее.
Чем это всё запивать? Да чем угодно. В «Багатье», как в закромах царской России, есть практически любые напитки. И еще чуть-чуть, сверх плана. Ради величия и славы России. Потому что «Багатье» - это не только «Вековые традиции русского застолья». Это, без всякого сомнения, «Царский стиль современной русской кухни». Это лучшая европейская и русская кухня, роскошная обстановка и искреннее радушие. Как принято на Руси. И как должно быть в России.
